さらなる美味しさを目指して。

青森シャモロックのプロフィール

多くのファンからご支持をいただいております

当社の青森シャモロックは、どっちの料理ショーに2度出演し、2度とも優勝するという快挙を成し遂げた特選素材。食べて納得のその味は、地鶏ファンのみならず、多くのグルメファンからご支持をいただいております。

参考資料

青森シャモロックとは?

青森シャモロックとは、青森県畜産試験場が20年の歳月をかけて交配した高品質な地鶏です。全て平飼い(放し飼い)で、一般のブロイラーの2倍の期間をかけてじっくりと育てます。

奥深い味わいで濃厚なダシが出るほか、ピアノ線のごとき繊細な食感が特徴で、市場からは名古屋コーチン、比内地鶏と同等の評価を受けています。また、宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている唯一の地鶏でもあります。

開発年
1990年(平成2年)
系統
父鶏は軍鶏を改良した「横斑シャモ」、母鶏はプリマスロックを改良した「速羽性横斑プリマスロック」を交配させて生まれた一代雑種(F1)の鶏です。F1なので、青森シャモロックの卵から青森シャモロックは生まれません。
飼育期間
1m2あたり5羽以下で地鶏として平飼いしています。オスは100日〜110日、メスは100日〜120日という長い飼育期間を経て出荷されています。

青森シャモロックの交配図

美味しさのデータ

鶏肉の美味しさはグルタミン酸とイノシン酸の含有量で決まります。青森シャモロックは、この値が有名地鶏よりも高いのが特長です。市場からは名古屋コーチン、比内地鶏と同等の評価を受けています。

鶏の種類 グルタミン酸含量
(μg/g)
イノシン酸含量
(μg/g)
青森シャモロック 109.0 5.28
有名地鶏 79.4 5.17
一般の食肉用鶏 108.3 4.52

提供:青森県畜産試験場養鶏部

一日500羽を処理できる、独自の食鳥処理場

写真:株式会社 グローバルフィールド(遠景) 写真:株式会社 グローバルフィールド(側面) 写真:株式会社 グローバルフィールド(正面) 写真:株式会社 グローバルフィールド(側面)

認定小規模食鳥処理場

青森シャモロック販売店(株式会社 グローバルフィールド)の食鳥処理場は、総面積709m2、鉄骨平屋建ての施設で、いわゆる「認定小規模食鳥処理場」と呼ばれる施設です。大規模食鳥処理場とは異なり、ほとんどの行程は手作業によっておこなわれています。

コンパクトだから、きめ細やかで柔軟な対応が可能

一日当たりの処理羽数は500羽と限られますが、愛情をこめて育てた青森シャモロックを最高の状態で召し上がっていただくために、従業員ひとりひとりがきめ細やかな処理を心がけています。お客さまからの多種多様なご要望にも柔軟に応えられるよう努めています。

わたしたちが実践する安全・衛生管理基準

ダブルのチェック体制で「全数検査」を実施しています

食鳥ラインなどからの器物の破損や脱落から起きる「異物混入」を早期発見・排除するために、最新の金属検出機とX線検知機によるダブルのチェック体制で「全数検査」をおこなっています。


X線検知機(左)、金属検出機(右)

コンピュータ管理で高いトレーサビリティを実現

いつ、どこで、誰が、どのように飼育したのかを全鶏舎にて記録しています。食鳥処理日や発送先の情報が、計量時に自動でパソコンに記録。作業中に自動的に保存されることによって、高いトレーサビリティ(追跡可能性)を実現しています。


処理日や発送先を自動記録

衛生検査や道具類の消毒、清掃も徹底しています

わたしたちは、皆さまが直接手に取り口に運ぶ商品を作っているということを、常に強く意識しながら作業をしています。ですので、衛生管理、品質管理には常に細心の注意を払っています。

また、管轄の食肉衛生検査所による定期的な立ち入り検査では、食中毒の原因菌について検査。毎日扱う道具類の消毒や作業後の処理場内の清掃も、徹底しておこなっています。

食品加工設備では、オリジナルの商品開発・製造も

青森シャモロックのくん製とプリン

同じ処理場内には、食品加工設備も完備しています。一連の燻製商品や、有精卵を使用したプリンやチーズケーキといった商品も、自社で製造しています。

出荷数No.1に求められる「品質」を維持するために

弊社の生産農場は、青森県の「シャモロック認定農場」第1号。その鶏を食鳥処理し、全国のお客さまに安全・安心にお届けするという責任を常に意識しながら、ていねいでまじめな仕事を続けています。

一般向けのお取り寄せ用商品や、レストラン・お店で使える業務用も各種取りそろえております。

青森シャモロックとは

  • 青森シャモロックのプロフィール

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